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如何解決餐廳設計品牌定位痛點

文章來源:【華宇天工設計】 人氣:1039 發表時間:2019-04-27 10:23:36
△北京某商場,飯點時間的大娘水餃

典型的就是大娘水餃,且不說他們內部股權之爭的事情,單從餐飲品牌塑造的視角,大娘水餃搞得一塌 糊涂。2017年格美集團(原格林集團)與 CVC 資本完成交割, 正式成為大娘水餃餐飲集團有限公司的  100%全資股東。

如何解決餐廳設計品牌定位痛點


這就導致每一次只要大娘水餃內部易主,新主人就要做一次品牌升級定位。格美集團入駐后,對品牌  LOGO 做了一次升級, 將 LOGO 中的背影女性來了一個華麗的“轉身”,也許是轉身不順利,緊接著又 做了一次升級。


△ 大娘水餃4次換臉過程


其實,格美集團除了擁有大娘水餃外,旗下還有家有好面、蜀江烤魚、重慶老灶火鍋、巴貝拉等餐飲品 牌。從餐飲品牌運營管理方面應該經驗十分豐富。


但是大娘水餃的兩次升級并不成功,根本原因就是沒有從最根本的顧客認知層面考慮問題。


大娘水餃這么多年來,在顧客認知中是什么樣的?顧客期待是什么樣的?哪些品牌認知基因是優良的? 哪些是糟粕?


品牌調性、品牌口號、品牌文化、品牌logo與視覺、產品品類等在顧客心智中到底是什么樣的認知?如 何在進行品牌升級定位的時候不破壞認知,如何修復這些認知,這都是大娘水餃要深入思考的問題!


只可惜,南轅北轍,距離顧客越來越遠,不是顧客拋棄了你,是你拋棄了顧客!


為什么一流餐飲品牌不做定位?

如何解決餐廳設計品牌定位痛點



餐飲企業為什么要升級定位?升級定位是為了解決品牌的什么問題?只有考慮清楚了這個“因“,才能 找到“果“。


可惜的很多餐飲企業并不從因上考慮問題,而是一味的追求結果,欲速則不達,造成整個品牌體系的坍 塌,悔之晚矣。


不少餐飲企業對標海底撈,學習海底撈,甚至說要超越海底撈??墒钱敽5讚剖兄低黄?600億的時候, 當海底撈下沉到三四線城市的時候,當海底撈開到你身邊的時候,又有幾個火鍋品牌能夠抵御的???!


但是,你看海底撈什么時候亂做定位?海底撈近三十年來傳遞給顧客的認知就是:“服務至上、用心待 客、做好每一個細節“。并且將這個理念貫穿到企業的方方面面,不僅善待顧客,更善待員工如家人一 樣。


這不是在做定位,而是在建立顧客認知,讓顧客想吃火鍋的時候,能夠第一時間想到海底撈。


海底撈后來logo升級了,很多人就說海底撈重新定位了,其實錯了,海底撈是在解決之前logo不能很好 傳遞品牌記憶點的問題。


△ 海底撈logo升級前后


之前的海底撈logo太復雜,很多人看不懂,甚至不知道是什么東西,顧客的認知是模糊的、不清晰的。


這就是品牌方自己為顧客認知設置了障礙。要想解決這個問題,必須優化自我,更簡單明了的告知顧客 你的logo到底是什么?千萬別故作高深!


除此之外,海底撈啟用全新的廣告語:“一起嗨,海底撈“。在口號中強化了品牌名稱和聚餐的社交屬 性。這同樣算不上定位,這是建立口號認知,讓顧客一想到聚餐吃火鍋,就去海底撈。


至此,海底撈在構建品牌認知的道路上,至少建立了三個認知標簽:“好服務、hi符號、一句好記的口 號“。


同樣比如巴奴聚焦毛肚火鍋,這是為顧客建立“好毛肚“的認知;阿五聚焦黃河大鯉魚,這是為顧客建 立“豫菜頭牌菜,黃河大鯉魚“的認知。


凡此種種,品牌的一切行動都要圍繞顧客認知,建立品牌的認知基因,讓品牌體系上的各個節點串成一 條線,最終在顧客心智中建立自己的地位,這才是解決品牌定位的關鍵點……
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