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餐廳設計|火鍋店品牌定位和調性的表現形式

文章來源:【華宇天工設計】 人氣:813 發表時間:2019-05-09 11:02:05
如今,一年四季都有人吃火鍋


已經是見怪不怪的現象


無處不火鍋,沒有什么是一頓火鍋解決不了的



也難怪為什么會成為我國最受歡迎的餐飲品類

餐廳設計品牌定位和調性的表現形式


作為中國餐飲的第一品類,火鍋在國內的市場可以說“一半海水一半火焰”,一邊是海底撈、呷哺呷哺的上市高光,一邊是大量沒有特色的火鍋店的不斷倒閉。要想擠進火鍋的“紅藍?!崩锓值靡槐?,那還需要有足夠特別的地方。


趨勢分析:


通過大數據,1-2人的火鍋消費頻次在逐年提升,傳統大火鍋4-6人的模型無法覆蓋此類遞增人群。


在各種味型的火鍋形態中,辣味火鍋的市場份額逐年提升,意味著消費者口味變重大概率事件是不可逆的。


目前小鍋市場中,有帝都清湯鍋底起家的小鍋排頭兵,標準化程度高,但主打平價小鍋的定位導致高端食材的駕馭和紅油湯底并不是其所擅長。


而小鍋中口味把握較好的當年叱咤霧都的品牌也因為企業轉型以及年輕化不足等問題,導致市場份額快速萎縮。

餐廳設計|火鍋店品牌定位和調性的表現形式


正是看準了這個市場的發展趨勢以及未來的廣闊空間,我們將小鍋進行了一系列的改造:


①定位于小鴛鴦鍋,做到一人雙味,解決單人單鍋單味的窘境。


②巨資購入鍋底配方,將成都的香辣和重慶的麻辣一并引入,真正做到了辣有兩味,川渝縱橫。


③除清湯和川渝兩種鍋底外,客戶研發團隊中曾任米其林三星大師助理的CTO(Chief taste officer)貢獻了咖喱,番茄,泡椒味型的鍋底作為輔助,組成了六味合一的鍋底組合。


④客戶利用早年國外的客戶資源,拿到了農場直采的安格斯以及M5-6和牛等高端牛肉資源,將牛排用肉改為涮燙吃,味道碾壓目前市面冷凍壓縮切片牛肉以及現切黃牛肉。


⑤通過自取的方式,最大程度降低店面人工成本,提高顧客參與度。同時引入回轉壽司理念,不同盤色不同價位,做到顧客自取一目了然,豐儉由人。


以上一套組合拳下來,讓品牌成功在當地站穩了腳跟,并在同一綜合體坪效上擊敗了小火鍋的排頭兵。但我們深知階段性的成功不能成為戰略上的優勢,里子好,面子也要好。


品牌定位


從品牌資產梳理中得出,通過“一鍋”與“雙味”的數字載體形式能對品牌自身起到很強的品牌符號塑造能力,另外口味的豐富度也與大火鍋來說具有很大的差異性,能夠將消費者個人口味的選擇放到最大。
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