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排隊火爆的餐廳設計,需符合這些特征

文章來源:【華宇天工設計】 人氣:1068 發表時間:2019-05-10 10:03:49
我們餐飲人經常談到,為什么那么多人即使排隊一個小時,兩個小時都要去海底撈,外婆家,綠茶的吃飯呢?這些餐廳是什么秘籍吸引這么多的人流排隊,這樣的人氣是如何造成的。其實呢,這樣的餐廳是和口味有關系的,是和餐廳的體驗有關系的,也和餐廳的性價比有關。最后我們談下如何創造這樣的人氣餐廳.


首先是這樣的餐廳具備哪些特征:


A生意流水很棒


B客人的回頭率很高


針對市場的大眾化經營和運營


餐廳的抵抗風險的能力比較強


餐廳的性價比很高


進入餐廳很好的就餐環境和體驗


具有多種的消費模式比如外婆家 云味館,這些是針對大眾市場化的經營,生意非常好,排隊火爆!


那么這些餐廳是如何運營的,運用了什么樣的方法,秘密是什么。排隊火爆的餐廳設計,需符合這些特征


秘密一:定位準確。


在餐飲市場中,90后是消費的主體,那么他們是喜歡潮流的,喜歡時尚的。同時也對文化內涵有一種歸屬感。90后是叛逆的,也是貼近本地娛樂文化的,所以餐廳的策劃和設計要接地氣的。像外婆家,柔和的光線是稍微暗一點點,吊頂的聚光是比較暖色的,形成了很好的就餐氛圍,部分軟裝也是懷舊風格,這讓消費者感覺到放松的同時,也有家的感覺。


秘密二:主題鮮明穩定


餐廳的菜單三十個到五十個左右就足夠了,現在的年輕人每天接觸的信息量很大,那么主題明確簡單是非常好接受的。對于現在非?;鸨牟蛷d,都不會盲目的跟隨市場的熱菜隨意添加,對于餐廳以為的樣式也是根據自己品牌的定位,自己的餐飲主題來選擇。這樣才會對自己的餐廳印象深刻。


秘密三:性價比很牛


俏江南運用裝修和品牌圈粉,海底撈運用服務的極致圈粉,而最近很火爆的餐廳則是運用價格的優勢形成性價比,攻破消費心理來圈粉和達到轉化率。所以外婆家的負責人說,餐廳的火爆中要做好顧客的流量和菜的價格之間的關系。排隊火爆的餐廳設計,需符合這些特征


秘密四:加強印象 形成心智階梯


現在很多火爆的餐廳都是經營川菜等,口味是比較重的。這是因為我們這一代的年輕人工作強度大,壓力也大,很希望能有不同口感和新鮮的菜品出現,這樣就是了解到了客戶的消費心理。這些餐廳還有都很重視的一點就是就餐中的消費體驗,從味覺,視覺,觸覺等五感官進行全方位的體驗,而這是很多餐飲界所不重視的。這個成為一個最有利,可行的辦法之一。


秘密五:菜單的詭異


如果菜單上面出現價格,這個是最不應該出現的東西,這個會提醒消費者他們在消費,是在花口袋里面的金錢。國外哈佛做過調查,沒有標出價格的菜單要比標有價格的菜單消費能力更強。但菜單上不表明價格,國內很難行得通,過來用餐的會擔心挨宰,很不放心。但如果是高檔一些的餐廳,過來的人自然不會在意餐單的價格。那么作為火爆的大眾餐廳如何運作呢,可以把餐單很多同一個價格的菜品放在一起,也是不錯的。同時比較10元,十元,這樣的字眼確實讓人一下子看到了價格,如果改寫成大寫的的字母就會減輕了很多,而從設計上也會眼前一亮,具有了一定的文化氣息。排隊火爆的餐廳設計,需符合這些特征


秘密六:描述話術的淬煉


如果菜品的描述是非常吸引人的,那么這個會非常的受歡迎。一張有描述的菜品和一張沒有描述的菜品做比較,描述菜品的提升營業額25%。很多的餐廳這個描述都是要去問服務員的,她們還不一定全部知道,這樣的體驗感是很差的。比如今天的餐廳我們用了美子源的果汁,我們用了國外某品牌的醬料。這樣的形容詞不斷的添加,會比單獨的一張張照片有力的說服了很多。


我們來想一想,這樣誘惑的美妙詞語來描述菜品,那么消費者還沒有看到就已經非常期待了,也是可以在等餐的過程中進行閱讀的雜志。這樣菜單就是運用了文化故事去包裝,要比一些非常華麗的餐單但沒有描述的產品要好的太多太多了。


秘密七:懷舊來襲


我們從小被長輩呵護,對于她們有天生的親近感,比如外婆土豆,劉阿姨沙拉等,這讓我們有了一點懷舊的味道?,F在的90后是主力軍,這樣具有情懷,具有情感的菜品,是可以非??斓奈劢z,吸引大眾的消費者。70后飯吧就是一個很成功的例子。充分利于了人們的懷舊情懷。


秘密八:單爆某些菜品


我們經??梢钥吹浆F在火爆的餐廳在菜單上的一些菜名被加了顏色,加了粗線,加了星星,廚師主力推薦等。這樣看起來具有了設計的節奏感,也很時尚。但只是時候大眾的餐飲,高檔餐廳如一些西餐廳等,會讓顧客覺得花梢俗氣等。


秘密九:做出價格的差異化


我們看到某些貴的東西不一定買,因為高的離譜,但它旁邊有相似的產品價格比這個低了很多,那么我們就會覺得這個性價比很高,很劃算。消費者購物還是就餐,往往都會做一個比較,前面的非常貴,后面的相對劃算很多,很多消費者都會選擇這個便宜的,這個消費心理。所以我們就可以有控制的推出品牌菜,還會讓消費者覺得很劃算,性價比很高的菜品肯定是賣的非常好的。排隊火爆的餐廳設計,需符合這些特征


秘密十:視線形成焦點策略


做餐廳設計就會考慮到整個餐廳客人的流線,這個流線就是消費者的動作所構成的畫面。根據哈佛大學的一項研究,我們是消費者有一半的人會點第一眼看到的菜。右上角就是人們經常第一關顧點,所以我們可以把利潤高的菜品放到右上角上去方便點餐。還有一點就是,最先注意的地方也許是貴的菜,這樣就會讓消費者覺得下面的菜很劃算,很合理。這個辦法很多餐飲界的朋友都是用過的,效果非常的棒!


在餐廳經營中,分析和感受出消費者都是選擇新鮮事物的,喜新厭舊也差不多。那么平時就要分析我們如何做出優勢,這是餐廳經營中需要始終思考的問題。
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