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餐廳設計|關于火鍋店設計的整體布局

文章來源:【華宇天工設計】 人氣:930 發表時間:2019-05-16 11:21:24
       如今的火鍋已經屬于一種老少通吃的美食,盡管是炎熱的夏季,很多火鍋店也依然人氣爆棚。不過,一家火鍋店擁有絕對的人氣并不是完全由其火鍋口味和服務質量決定的,其店面的設計也在其中起著關鍵性作用,比如專業的設計所營造出的氛圍和用餐環境,以及便利性等問題。


  火鍋店設計上的整體布局


  毫無疑問,店鋪餐飲空間不是加工成品,可以完全標準化制作,很多火鍋店投資者前期想法非常多,但由于面積不夠而無法實施;亦或者原本沒有太多想法,卻陰差陽錯的選擇了一個較大的空間,更多的空間不知道如何高效利用。


  優秀的餐飲空間設計公司,絕不是100%等著客戶的想法來落實設計,專業的設計師思路應出自大量的成功案例,與地域、行業、企業文化相結合,否則極易論入同質化競爭,造成經營者日后極難調整。


  比如,餐廳設計中桌子的選擇,長桌一般選擇130*80的,桌子大點客人點的菜也就多點,有利于客單價的提升,圓桌可以選用直徑120-140cm的,適合10個人左右來就餐,小桌子用80cm*80cm,適合情侶使用。且圓桌適于居中擺放,長桌適于靠墻、靠窗,可充分利用面積。圓桌與長桌的數量應根據廳堂的結構進行適宜搭配。有條件的店還可以設置單間,放較大的桌子。


  廚房的裝修


  火鍋店廚房設備的合理布局是火鍋生產的重要環節。在設計廚房的設備和布局時,要考慮廚房的面積、安全及便于操作。廚房面積與前廳的面積比例在1:6左右(餐廳整體面積不同,比例也不同)。


  廚房供電設備:廚房是用電比較集中的地方,因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安裝斷路裝置。


  廚房的照明和通風設備:良好的照明和退風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷;另外可提高勞動效率和減少工傷。必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。


  火鍋店的走道設計


  火鍋店前廳布局中,既要考慮充分利用營業面積,又要考慮方便客人進入和離開,還要避免打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右,行走的起碼通道尺寸為100cm。


  客人動線:客人動線應以從門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求,一般來說采用直線為好,因為任何迂回曲折,這樣比較節約面積,復雜的動線即浪費空間,又會讓客戶繞暈。


  服務員動線:服務員動線長度對工作效益有著直接的影響,原則上愈短愈好。在服務員動線安排中,注意一個方向的道路作業動線不要太集中,盡可能除去不必要的曲折,并與客人動線不沖突。


  火鍋店設計色調


  火鍋店設計的顏色一般不宜用白色,因為火鍋畢竟有熱氣散發,白色不耐臟。在店面設計中可以放一些綠植來裝飾,不過不能太多,也不能太占位置。整體設計色調的選擇還是要按照不同火鍋店的風格來確定。


  配套設施


  衛生間是必不可少的,另外空調和通風系統一定要好,火鍋店人多,而且熱氣散發的也多,通風不好的話進去就感覺很悶,相信這樣的就餐環境誰都不會喜歡的。


  還有比如“請保管好您隨身攜帶的物品”等溫馨提示,這些也是必不可少的。
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