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網紅餐廳設計如何做到長立不倒

文章來源:【華宇天工設計】 人氣:1753 發表時間:2019-07-23 16:50:47

  大家都知道網紅餐廳在當下的這個時間段內,非?;鸨?,很多投資者或者想要開一家餐廳的老板,大多都會選擇網紅餐廳作為突破口,進行裝修餐廳計,從而在一個時間段內,抓住客流群體,從而賺一波錢,但是網紅餐廳雖然有很多優勢,但同時也有著一個致命的硬傷存在,就是網紅餐廳的存活率以及存活時間并不是很長,往往在熱度過去之后,就會出現熱度褪去之后的慘淡客流量,那么網紅餐廳要如何做才能做到長立不倒呢?


網紅餐廳設計如何做到長立不倒



  其實當下,品質感的餐飲時代已經到來。餐廳不僅僅只是一個吃飯的地方,而是更多地包含了多種維度的思考方式,變得跟社會人群的生活狀態越來越契合。

  餐飲設計之所以越來越注重人的體驗感,是因為餐廳的受歡迎程度,跟消費者的社會心理和社會活動息息相關。

  要做一個“爆款”的餐飲設計,定位可以從三種角度入手:一是打造成為社交工具;二是成為消費者表達情感的渠道;三則是做專門針對某部分群體的設定。

  特定人群的痛點,越“痛”越好

  例如之前大大君看過一篇《專門為“一個人”吃飯設計的餐廳,別說了,我去!》的文章,介紹了一家“一人食”餐廳。這家餐廳的核心點,就是在于制造單獨用餐的隱蔽感和避免人多而產生的尷尬感。

  這一個設定,其實反映的是“空巢青年”以及大量人群背井離鄉的社會現象。一個人生活在在陌生的城市里,沒有依靠,就連吃飯也是孤零零的。

  然而現在大多數餐廳的空間設計都是至少雙人座的,一個人去,總顯得尤為突出。偶爾還會遇到去個洗手間回來,餐點已經被收走了的尷尬狀況。

  就算有單個桌子的地方,空間的布局上也沒有注重用餐的隱蔽感。

  所以這家餐廳的出現解決了上面的問題。在這里吃飯,就像在自己家里面一樣,可以放下手機專心地享受美食,這就是這家一人食餐廳成功的地方。

  它針對的群體非常明確,是那些獨自生活、吃飯的人,但偏偏這類人的數量非常巨大,這展現的是店家和設計師對社會的洞察力。

  成為顧客表達情感的渠道

  華宇天工裝飾之前還看到過一家無聲面包店,為什么這家餐廳一開起來,就迅速受到了社會的關注,被各大媒體爭先報道?

  因為這家餐廳的員工其實都是聽障人士,他們聽不見,說不出,只能靠手勢、紙筆和客人溝通。而這家店所表達出的人文關懷和社會責任感,會廣泛地引起消費者的共鳴。

  設計的最終目的,是為了讓世界更美好。所以在顧客眼中,這些聽障人士在這里可以像常人一樣自力更生,用別的方式跟世界交流,這些就已經是最好的設計。

  不網紅,不喧鬧,也沒有排長隊,但這里的“安靜的設計”已然讓顧客完成了一次情感的表達:表達他們對聽障人士的關心和支持。

  成為社交工具的餐飲,自帶“種草”功能

  講到社交工具,就不得不說一下真真正正的“網紅店”:奈雪の茶,它是一個打造社交屬性的一個較為成功的案例。

  奈雪の茶的門店基本都在200坪以上,因為它要打造一個場景。從一開始奈雪の茶的定位和目標人群就非常明確:年輕女性,從她們的消費習慣來看,往往需要一個場景同時滿足不同需求。

  所以奈雪の茶的大型門店,雖然“千店千面”,但都呈現出有品質又時尚的輕奢空間,室內燈光、場景都服務于女性“愛自拍發朋友圈”的心理。

  一家店,燈光適宜、設計時尚,桌子上放著茶和歐包,場景已經搭建完成,只差兩個挨在一起自拍的女孩子。在這樣的情況下,誰能抵擋的了?

  而小姐姐們將自拍發到朋友圈之后,勢必會引發討論,甚至會“種草”給其他人。

  此時,奈雪の茶就成為了女性群體之間的話題,她們通過談論相互確認“我們都是最緊跟潮流的人”,尋求一種社交圈的歸屬感。

  所以,想要餐飲設計一直保持熱度,那么在設計之前,需要問自己兩個問題:

  1.餐廳的目標人群是誰?

  2.他們的需求或痛點是什么?

  這兩個問題引向的是餐飲設計的切入點。這是一個“心理戰”,越是能夠迎合他們生活軌跡,就越接近他們的心理訴求。

  就像喜茶,年輕人喜歡“好看、獨特、個性”,它就開設“粉紅店”、“黑金店”;年輕人懶得動彈、懶得排隊,它就推出小程序點餐和外賣功能。這一切都是圍繞消費群體的心理去布置的。

  現代人選餐廳,就像是以前用收音機聽廣播前要調頻道,“頻道”調對了,自然就被吸引住,也就推門進去了。
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